甲魚,又稱團(tuán)魚,鱉。其營養(yǎng)極為豐富,易消化、熱量高,是一種滋補(bǔ)珍品,并有一定的藥用價值。甲魚蛋,據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測,含有十七種氨基酸,蛋白質(zhì)含量為21 .2%、脂肪為5.89%。與雞蛋比較,其蛋白含量約高出50%,是一種稀有而珍貴的蛋白源。
但是甲魚蛋受外界環(huán)境影響不容易保持，由于沒有開發(fā)研究出有效的保鮮技術(shù)，我們每年有幾百萬公斤的甲魚蛋被丟棄浪費掉。甲魚蛋殼非常薄，，溫度過高或過低都容易使得外殼破裂，不適合于冷藏，實際生活中用冰箱保鮮、10℃左右冷藏（非冷凍），因冷凍后，蛋殼容易出裂痕、容易煮破，解凍后蛋白會變液體狀。如果使用二氧化氯溶液，其本身就是不安全的，多余的余氯會產(chǎn)生致癌物，二氧化氯溶于堿溶液而生成亞氯酸鹽和氯酸鹽，很多生產(chǎn)者望而卻步。
利用臭氧殺菌消毒保鮮是理想的技術(shù)和方式。臭氧為已知最強(qiáng)的氧化劑之一，臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。曾經(jīng)有人利用臭氧來消毒殺菌甲魚蛋，結(jié)果效果沒有預(yù)期好，原因不在臭氧，而在于使用的方法，簡單的甲魚蛋浸泡在自來水中，這時候自來水中的微小細(xì)菌病毒已經(jīng)入侵蛋殼，然后再通臭氧氣到水中，不說臭氧氣體溶解不到水中，就算溶解到水中其濃度都是極小的而不穩(wěn)定的，單純臭氧氣體通入水中曝氣是不均勻不穩(wěn)定不夠量的，不適合于甲魚蛋保鮮。
因為外界不良條件的入侵是使得甲魚蛋腐敗變質(zhì)的原因，那么殺滅其存在環(huán)境中的細(xì)菌病毒就是最好的保鮮方法，包括甲魚蛋出生的地方和存儲的地方。深圳市格潤環(huán)境科技有限公司的低壓電解水式高濃度臭氧消毒機(jī)（型號GR-EOG3）可直接產(chǎn)生高濃度的臭氧水，濃度高而純凈，沒有任何有害雜質(zhì)，可以對蛋殼表面的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)得到很好的抑制。常溫下即可使用，使用方法為放一半的臭氧水到不銹鋼容器中，然后輕輕放入甲魚蛋進(jìn)去臭氧水中，甲魚蛋表面的細(xì)菌病毒可瞬間殺滅，然后接著沖入臭氧水，浸泡5-10分鐘，撈出到干凈的容器中，儲存到無菌室，或無菌柜中，GR-EOG3臭氧消毒機(jī)同時可以產(chǎn)生純凈臭氧氣體，一機(jī)兩用，可起到殺菌、延長貯藏期，降低腐爛損耗的效果。
如果同時也在甲魚飼養(yǎng)的水中沖放臭氧水，對水質(zhì)殺菌消毒去異味，對產(chǎn)蛋的沙子進(jìn)行臭氧水沖洗，則效果更佳，從源頭杜絕了腐敗根源，可以延長新鮮甲魚蛋的保鮮期，擴(kuò)大市場需求，實現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)效益。